CARACTERIZAÇÃO DA COMERCIALIZAÇÃO DOS CAMARÕES CAPTURADOS NA REGIÃO DO BAIXO AMAZONAS PRÓXIMO AO MUNICÍPIO DE PARINTINS, AMAZONAS, BRASIL

Abstract

O camarão apresenta grande importância para a pesca na Amazônia pois, além de ser consumido regularmente, a sua comercialização é importante fonte de renda para comunidades ribeirinhas. O objetivo do trabalho foi caracterizar a venda e qualidade dos camarões em feira livre no Município de Parintins (AM). Camarões foram adquiridos, de forma análoga ao consumidor comum. Peso e tamanho das frações corpóreas foram aferidos para a determinação do rendimento de carne e determinação do tamanho médio dos camarões comercializados em Parintins. PH, Umidade, Capacidade de Retenção de Água, Prova de Cocção e Atividade de Água foram mensurados para comparação com os padrões exigidos pela legislação. A espécie comercializada é o Macrobrachium amazonicum que são comercializados em barracas sem acesso a rede elétrica e fonte de água potável. A comercialização é realizada em litros e frascos. A maior participação na comercialização se dá pelos camarões cozidos em água salmorada conhecidos popularmente de camarões secos, mas também se encontra camarões frescos durante as primeiras horas do dia no período de safra. O rendimento de carne foi 31,98%. Valores de pH, Umidade e AW foram superiores ao que estabelece a legislação para pescado enquanto a Capacidade de Retenção de Àgua e Prova de cocção apresentaram-se dentro do estabelecido pela legislação.  Camarões cozidos e salgados apresentam maior importância comercial que camarões in natura. A comercialização do camarão não possui diferenciação de preço em relação ao tamanho. O período de comercialização apresenta influência no preço e no tipo de camarão disponível. A comercialização dos camarões, em Parintins, apresenta características específicas regionais ocorrendo de forma precária quanto à infraestrutura para a conservação e venda. Os camarões não atenderam alguns parâmetros da legislação vigente devido a comercialização apresentar várias falhas que podem influenciar na qualidade e conservação do produto.