IDENTIFICAÇÃO DOS PRINCIPAIS GÊNEROS FÚNGICOS NAS FARINHAS DE MANDIOCA COMERCIALIZADAS NOS PRINCIPAIS MERCADOS DE MANAUS
Barra lateral de artigos
Conteúdo do artigo principal
Resumo
O presente trabalho visou caracterizar a microbiota fungica de três farinhas de mandioca comercializadas a granel nos mercados da zona sul de Manaus. Foram coletadas amostras de farinha branca, d'água e uarini. sendo determinado o número de UFCs de fungos e caracterização microscópica dos mesmo. Os três tipos de farinha revelaram ser um substrato para fungos filamentosos e unicelulares. A farinha do uarini foi o tipo que apresentou maior índice de contaminação. De toda a amostra coletada (todos os tipos de farinha) 40% desta apresentou contaminação por fungo do gênero Penicillium e . 38% por Aspergillus.
Detalhes do artigo
Referências
ALHADAS, R. V.; STUART, R. M.; BEUX, M. R.;
PIMENTEL, I. C. Contagem de Bolores e Leveduras em Fubá e Identificação de Gêneros Potencialmente Toxigênicos. Visão Acadêmica, Curitiba, v. 5, n. 2, p. 79- 82, Jul. – Dez./ - ISSN: 1518- 5192. 2004
ALMEIDA, G., M, de ; Costa, A. L. ; Junior, J.O.L .O;
Lima, F.L.; Nascimento, H.T.S. Qualidade da farinha de mandioca produzida em alcântara maranhão. Embrapa/Universidade Estadual do Piauí, 2006.
BRASIL. Resolução - Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos. CNNPA nº 12, de 1978 D.O de 24/07/1978
KERN, M. E.; BLEVIS, K. S. Micologia Médica. 2ª ed. São Paulo: Premier. 1999. 256 p.
KRAEMER, F. B.; STUSSI, J.S.P. Avaliação micológica de farinha de mandioca (Manihot utilíssima): incidência de Aspergillus e Penicillium com potencial micotoxigênico. Higiene Alimentar, v.12, n. 57, p. 38- 40, 1998.
MARAVALHAS, N. Alteração na Estrutura do Amido das Farinhas de Mandioca. Amazonas. Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA), mar./abr., 1962.
MARAVALHAS, N. Cinco Estudo sobre a Farinha de Mandioca. Industrial. Instituto Nacionas de Pesquisas da Amazônia (INPA), set., 1964.
MOTTA, S.; CARVALHO, E.; SALGADO, D. V. A
farinha d'água. Revista de Nutrição. 1993.
SILVA, J. R. A cultura da mandioca no Brasil: seu passado, presente e perspectivas futuras. In: Congresso Brasileiro de Mandioca, 2, Vitória. Anais, Cruz das Almas: SBM, 1981. p. 217- 222,
TANIWAKI, M. H; SILVA, N. Fungos em Alimentos. Ocorrência e Detecção. Campinas: núcleo de microbiologia. ITAL. 82.p. 2001.
ATUÍ, M.B. Monitoramento de matérias estranhas, fungos e micotoxinas em milho em grão, grits e fubá. Curitiba, 1996. 105 p. Dissertação (Mestrado) – Universidade Federal do Paraná.