@article{Charlene Gonçalves Ferreira et al._2022, title={ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DO SUSHI NIGIRI COMERCIALIZADO NOS SUPERMERCADOS DE FORTALEZA - CE}, volume={16}, url={https://igapo.ifam.edu.br/index.php/igapo/article/view/119}, DOI={10.31417/irecitecifam.v16.119}, abstractNote={<p>O consumo de <em>sushi</em>, prato típico japonês, tornou-se muito popular e consumido em muitos países  No entanto, o consumo desse alimento, pode ocasionar surtos de doenças  gastrointestinais devido ao modo de preparo. Dentre os possíveis agentes etiológicos, destaca-se a bactéria <em>Staphylococcus aureus</em> a qual pode ocasionar infecções e intoxicações. Nesse contexto, o objetivo do trabalho foi analisar a presença de <em>Staphylococcus</em> spp.  em seis amostras de <em>sushi nigiri</em> coletadas em dois supermercados de Fortaleza-Ceará. Para isso, foi aplicada a técnica de espalhamento de superfície <em>Spread Plate</em> para detecção de <em>Staphylococcus</em> spp. Dos resultados encontrados, observamos que três (50%) amostras não estavam condizentes ao critério  microbiológico estabelecido pela legislação vigente. Além disso, observamos que os consumidores estão mais criteriosos em relação escolha do local e serviço prestado na produção do <em>sushi</em>, uma vez que eles estão mais exigentes no que carece sobre a limpeza e qualidade do produto. Dessa maneira, faz-se necessário aplicar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) para que venham a garantir qualidade aos alimentos minimizando a contaminação, garantindo, assim, um alimento seguro para os clientes.</p>}, number={1}, journal={Igapó}, author={Charlene Gonçalves Ferreira et al.}, year={2022}, month={ago.} }